poniedziałek, styczeń 22, 2018

Na co masz ochotę?

Melonowe Tiramisu

Melonowe TiramisuChyba każdy z nas lubi najpopularniejszy włoski deser – tiramisu?

Korzystając z sezonu letniego zrobiłam wyjątkowe połączenie w melonowej odsłonie. Tradycyjny deser w pojedynczych porcjach w kielichach z musem melonowym, bitą śmietaną i pyszną gorzką czekoladą.

 

Do tego deseru potrzebujemy dojrzałego melona miodowego, takiego, by rozpływał się w ustach :)

 


 Na 6 – 7 porcji (dużych kieliszków do wina) potrzebujemy:

  • 1 opakowanie biszkoptów podłużnych
  • ¾ szklanki kawy espresso (musi być mocna i intensywna)
  • 2 łyżki cukru
  • 50 ml whisky (oryginalnie likier amaretto, ja użyłam niezastąpionego Jack’a D. ;-)
  • Bita śmietana
  • Kilka kostek gorzkiej czekolady


Na masę serową:

  • 3 żółtka
  • Niecała szklanka cukru pudru
  • 250g włoskiego serka – mascarpone (1 op.)

 

Na mus melonowy:

  • ½ melona miodowego
  • 2 – 3 łyżki mleka skondensowanego słodzonego
  • 1/3 szklanki wody
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny

  

  Przygotowanie:

Zaczynamy od kawy. Robimy espresso, gotujemy z 2 łyżkami cukru, studzimy. Do wystudzonej kawy dolewamy whisky. W takim roztworze będziemy namaczać biszkopty. Na początku warto też przygotować roztwór żelatyny do musu melonowego, aby dodać wystudzony. (Gorącą wodę ok. 1/3 szkalnki mieszamy z 2 łyżeczkami żelatyny – mieszamy do rozpuszczenia).

Masa serowa: myjemy jajka w zimnej wodzie, a następnie oddzielamy żółtka od białek. Tu w tradycyjny sposób stosowany przez nasze mamy, babki i prababki ubijamy żółtka z dodatkiem cukru pudru, na parze. W tym celu, wybieramy odpowiednią miskę (metalową lub szklaną odporną na wysokie temperatury) i garnek. Stosujemy tu kąpiel parową, nalewamy wody do garnka, doprowadzamy do wrzenia, do garnka wkładamy odpowiednio dużą miskę z naszymi żółtkami i zaczynamy ubijać. Wysoka temperatura dna miski pomoże nam ubić masę i  uzdatni „surowe żółtka”. Gdy masa będzie odpowiednio puszysta zestawiamy miskę z garnka i dodajemy serek mascarpone cały czas ubijając.

Mus melonowy:

Do zrobienia musu wykorzystamy połowę melona. Należy wydrążyć miąższ i zmiksować go z mlekiem skondensowanym oraz roztworem z żelatyny.

Biszkopty:

(UWAGA: zanurzamy na sekundkę, gdyż nie możemy ich przemoczyć, a są bardzo chłonne).

Połowę biszkoptów układamy na spodzie naczyń. Przykrywamy masą serową. Następnie układamy drugą połowę biszkoptów, namaczając je bezpośrednio przed układaniem. Zalewamy musem melonowym. Studzimy i czekamy na stężenie. Najlepiej ok. 1 godziny w lodówce.

Przed podaniem każdą porcję dekorujemy bitą śmietaną i posypujemy startą czekoladą.

 melonowe tiramisu

melonowe tiramisumelonowe tiramisumelonowe tiramisu

melonowe tiramisu

 melonowe tiramisu

melonowe tiramisu

 melonowe tiramisu

melonowe tiramisu

melonowe tiramisu

melonowe tiramisu

melonowe tiramisu

Smacznego Puszcza oczko

Komentarze   

 
0 #2 Ania 2013-07-26 17:46
Dziękuję i zapraszam do obserwowania nowych wpisów :)
Cytować
 
 
+1 #1 Paulina 2013-07-22 17:48
Ciekawy przepis, musi być pyszne :) Pozdrawiam !
Cytować
 

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież